Piens

Livonijas laikā govis turēja gan laukos, gan pilsētās. No piena ieguva rūgušpienu, biezpienu, saldo un skābo krējumu, sieru, sviestu un paniņas. Svaigs piens bija vairāk bērnu pārtikas produkts, pieaugušie biežāk dzēra raudzētu pienu. Ziemā toreiz piena produktu nebija.

Jāņu siers
23. jūnijā Latvijā un Igaunijā svin Jāņus ( Jaanipäev EE), vasaras Saulgriežus. Viens no svētku ēdieniem ir Jāņu siers. To var nopirkt visu gadu, bet daudzas saimnieces pirms svētkiem sieru sien pašas. Jāņu sieru gatavo, lielā katlā karsējot lauku pienu kopā ar biezpienu. Kad atdalās sūkalas, tās nokāš, siera masu turpina karsēt kopā ar sviestu, olām, sāli un ķimenēm. Kad siers kļūst viendabīgs un vijīgs, to iesien audumā un nospiež zem sloga. Ēd atdzesētu, sagrieztu šķēlītēs, klāt dzerot Jāņu alu.

Biezpiens
Biezpienu gatavo, lēni sildot saraudzētu pienu. Kopš seniem laikiem to ēd kopā ar skābu krējumu un sāli. Uz rudzu maizes šķēles liek biezpienu, kam pārkaisa grauzdētas, smalki saberztas kaņepju sēklas. Mūsdienās biezpienu un siļķi ēd kopā ar kartupeļiem, kuri bija pieejami tikai kopš 19. gadsimta. Siļķes kopš Livonijas laikiem importē no ārzemēm, bet kopā ar vietējiem produktiem tās uzskata par nacionālo ēdienu.

Ogas ar pienu
Veselīgs un viegli pagatavojams ir vasaras īpašais deserts – meža ogas ar piedevām. Meža zemenes, avenes vai mellenes ber bļodiņā, aplej ar pienu vai jogurtu, pievieno nedaudz cukura vai medus, un saldais ir gatavs!