Liivinmaa, valtioiden liitto Itämeren rannikolla, yhdisti 1200 – 1500-luvuilla Viroa ja Latviaa niin maantieteellisesti kuin myös taloudellisesti muodostaen alueelle samanlaisen elämäntyylin ja perinteet. Vaikka Liivinmaan rajat ovat kadonneet kartoilta jo kauan aikaa sitten, muodostavat latvialaisten ja virolaisten perinteisen ruokalistan vielä tänäänkin ne ruuat, joita söivät mielellään meidän esivanhempamme. Me paistamme itse edelleen leipää ja panemme olutta. Kuten aikaisemmin, käytämme runsaita luonnonanteja – metsämarjoja, sieniä, kalaa ja riistaa. Juuri Liivinmaan aikoihin opittiin meillä tuntemaan pippuri, inkivääri, neilikka ja kaneli. Se, kuinka paljon ruuassa oli itämaisia mausteita, osoitti hansakaupunkien aateliston vaurautta. Liivinmaan keittiö oli monipuolinen.
