Tee nende karpidega täpselt nii nagu eelmises õpetuses oli. Kui oled need poti sisse juba pannud, siis viska juurde hea kogus hakitud sibulat, veidi nelki ja muskaatõit, kalla ka õlut peale nii palju, et kalad oleksid täienisti sees. Keeda suure tulega, kuni see õlu on muutunud tummiseks soustiks ja siis serveeri.

Allikas: Christoph Harder „See esimene kokaraamat, tõlgitud saksa keelest”. Esmatrükk 1795. aastal.
Lugedes selle kokaraamatu teksti, ei tohi unustada, et tegemist on välismaiste retseptide tõlkega 18. sajandi lõpust. Harder on teinud märkimisväärselt palju tööd erinevate kultuuride traditsiooniliste toiduainete ja toodete nimetuste tõlkesse.​

Pruunista, lõika pooleks, puhasta, lõika tükkideks ja määri kala soolaga kokku, lase sel paar tundi seista. Pärast seda kuivata kala, aseta see laia põhjaga potti, lisa korralik kogus peeneks hakitud sibulat, lisa suurem tükk võid, purustatud kuivikuid, muskaatpähkleid, veini ja vett. Vajadusel lisa veidi soola, pane kaas peale ja keeda läbi.

Allikas: Christoph Harder „See esimene kokaraamat, tõlgitud saksa keelest”. Esmatrükk 1795. aastal.
Lugedes selle kokaraamatu teksti, ei tohi unustada, et tegemist on välismaiste retseptide tõlkega 18. sajandi lõpust. Harder on teinud märkimisväärselt palju tööd erinevate kultuuride traditsiooniliste toiduainete ja toodete nimetuste tõlkesse.​

Siin on tarvis ühte head suurt haugi, lõika maha pea jasaba, keskmist tükki puhasta ja lõika pikuti pooleks, võta välja see selgroog. Neid küljetükke puhasta puhtaks, puista peale soola ja las seisab mõnda aega. Siis kuivata ja pikipekiga üle. Tee valmis helepruuni võid, puista need haugi mõlemad pooled jahuga üle ja küpseta mõlemalt poolt kuniks saad helepruunika värvi, kuid ära üle küpseta, et need oleksid pehmed ja mahlased. Siis võta see selgroog ja kui sul veel mõnda kala on, ka siis seda samuti, võta veidi sinki, peeneks hakitud sibulat ja peterselli, kõike seda lükka kokku ja pane sinna kuuma võisse sisse, las haudub ja küpseb. Sega ettevaatlikult läbi, vala peale veidi rammuleent või lihtsalt keevat vett, lisa juurde ka helepruuni jahu. Siis sõelu läbi, sellest saad ühte väga head kastet. Pane see kaste ja küpsetatud haug kokku, ning keeda veel veidi. Pea ja saba keeda äädikaga siniseks ja too kõik lauda.

Allikas: Christoph Harder „See esimene kokaraamat, tõlgitud saksa keelest”. Esmatrükk 1795. aastal.
Lugedes selle kokaraamatu teksti, ei tohi unustada, et tegemist on välismaiste retseptide tõlkega 18. sajandi lõpust. Harder on teinud märkimisväärselt palju tööd erinevate kultuuride traditsiooniliste toiduainete ja toodete nimetuste tõlkesse.​

Selle tarvis võid sa pruukida, mis sul hapukapsaroast järele on jäänud. Võta üks kolmenaelane haugikala, võta soomused pealt ära ja luud välja ja ka seljaluu. Siis lõika kala parajateks tükkideks, riputa õige peent soola peale, liiguta tükid muna ja riivleiva sees ja küpseta need panni peal kärmesti pruuniks. Siis määri ühe vaagna külma võiga ära, pane kapsakiht sisse ja riputa natuke peent juustu peale. Siis pane kiht sest küpsetatud haugikalast ja selle peale natuke hapukoort, siis jälle kapsakiht ja nõnda tee, kuni vaagen täis. Kõigeviimaks pane mõned võitükid peale, tõsta pool kortlit (150 ml) õige paksu jussi (kastet) peale, riputa siis riivitud juustu ja riivleiba hea kord peale ja küpseta seda pool tundi ahjus.

Allikas: Katharina Fehre, “Uus köögi-ja kokaraamat”, 1824

Võta värsked räimed, lõika pead ja sabad otsast ära, lõika nad seljast lõhki, võta neil luud seest välja ja hari nad hästi puhtaks. Määri pannkoogipann võiga kaunis paksult, pane need räimed kordamisi sinna sisse, pööra aga nahaküljed alaspidi, riputa iga korra vahele natuke riivleiba (mille peale algul aga natuke joodavat viina pritsitakse) ning muskaatpähklit, peenikest soola, peenikeseks lõigatud sidrunikoort ja mõned õhukesed võiviilakad. Saavad need räimed sedaviisi sisse pandud, siis pane üks hea tihe kaas panni peale, lase neid tasa tulega alt ja pealt praadida ja kui sa lauale annad, siis võta see puding ühe laia koogilabidaga seest välja, et see katki ei läheks. Pane siis riivleiba selle või sisse, mis panni sisse üle jääb ja kaks peenikeseks hakitud anšoovist, lase seda hea tule peal äkitselt üles keeta,vala kulbitäis vett sinna juurde, lase natuke keeda ja liiguta hästi segi, et see soust läheb segi. Vala siis seda sousti pudingile ja pigista natuke sidrunimahla peale ja anna lauale.

Allikas: Kajsa Warg, “Köögi- ja kokaraamat”, 1781

Puhastatakse 5 sibulat ja lõigatakse tükkideks ja hautatakse need 6  loodi (70 g) võiga väiksel tulel pehmeks. Sinna juurde segatakse 4 lusikatäit jahu ja tehakse see kogu vedelaks nõnda, et 1 toop (1, 2 l) üleskeedetud külma koort aeg- ajalt juurde valatakse. See kogu hõõrutakse läbi sõela ja lastakse ära jahtuda. Nüüd segatakse aeg-ajalt 8 munarebu, ¼ naela (100 g) riivitud parmesanijuustu ja 8 tera peenestatud valget pipart juurde. Seni on 3 naela (1, 2 kg) purika- ehk kohakala keeva veega, soola, 10 tera pipart ja 10 tera inglise vürtsi, samuti 2 loorberilehte pehmeks keedetud. See hästi puhastatud ja luudest puhtaks tehtud kala jaotatakse väikesteks tükkideks ja pannakse sousti sisse, segatakse munavalgevaht juurde, segatakse kõik hästi läbi, pannakse kõik see segu ühe võitud vormi sisse ja lastakse seda keskmises kuumuses ½-¾ tundi küpseda. Juurde antakse pruuni võid.

Allikas: Lida Panck, “Kasuline köögi- ja majapidamisraamat”, 1896

Võta ½ naela (ca 200g) kala, millel on luud ära võetud, see tuleb hästi ära hakkida. Võta 4 lusikat koort, 4 munakollast ja 4 lusikat sulatatud võid, 4 šalottsibulat, 3 anšoovist, suhkrut, 2 lusikat veini, 4 lusikat riivitud saia, peenestatud sidrunikoort, kappareid, muskaatõit, ingverit ja pipart. Tee sellest klimbid ja keeda valmis.

Allikas: Henriette von Wahli retseptikogu, 1801-1810