Suppen und Breie

In Livland wurde für tägliche Mahlzeiten in großen Kesseln Suppe oder Brei gekocht. Zubereitet wurden sie aus Gerste, Erbsen, Bohnen, Gemüse, Pilzen, Sauerampfer und Gewürzpflanzen, denen Milch, Fleisch mit Knochen, Fisch oder Fett hinzugefügt wurden - je nach Jahreszeit und Möglichkeiten. Durch das Hinzufügen von Brotstückchen wurde die Suppe verdickt. Für die feinen Magen der livländischen Adligen wurde die Suppe durch ein Sieb passiert.

GERSTENBREI
Gerste war das meistangebaute Getreide in Livland. Gerstenbrei ist ein Hauptgericht zum Mittag, das aus Gerstengrütze und Milch zubereitet wird. Ab dem 19. Jh. hat man damit angefangen, auch Kartoffeln hinzuzufügen. Manchmal wird der Brei aufgeschäumt, damit er luftiger ist. Dazu wird gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln serviert. Für den Frühstücksbrei hat man manchmal Hafer statt Gerstengrütze verwendet.

ERBSENSUPPE
Die Erbsensuppe wird seit alten Zeiten vor dem Fasten gekocht, das in der christlichen Tradition freitags sowie einen Monat vor Ostern (Vastlapäev EE) und Weihnachten eingehalten wird. Da während des Fastens kein Fleisch gegessen werden darf, wird mit der deftigen Suppe Kraft vor den Fastentagen getankt. Die Erbsensuppe wird zusammen mit Schweinehaxen oder anderem Suppenfleisch, Kartoffeln, Karotten und Grütze gekocht. Sie ist dick, zart und erwärmend.

SAUERAMPFERSUPPE
Sauerampfer ist eines der ersten Frühlingskräuter, aus dem eine Suppe mit geräuchertem Schweinefleisch oder einem anderen Fleisch nach Wahl, Kartoffeln, Karotten und Grütze gekocht wird. Als eine Extradosis an Vitaminen können junge Spinat- oder Brennnesselblätter hinzugefügt werden. Man serviert die Suppe mit gekochtem Ei, saurer Sahne und Roggenbrot.

PILZSUPPE
Der Geschmack der Pilzsuppe variiert, indem verschiedene Pilzarten wie Täubling, Fichtenreizker, Hallimasch, Rotkappe oder Pfifferlinge verwendet werden. Die Steinpilzsuppe ist eine königliche Suppe. Der Suppe wird Sahne oder saure Sahne beigefügt. Heute werden die Pilzcremesuppen nicht mehr durch ein Sieb passiert, sondern einfach miteinander vermischt.

GEMÜSESUPPE
Im Herbst und im Winter werden köstliche Suppen aus Kohl, Karotten, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch und Rote Beete gekocht. Wenn ein Stück Schweinefleisch oder Rindfleisch verwendet wird, muss es mit Knochen sein. Heutzutage werden auch Kartoffeln hinzugefügt, die es zur livländischen Zeit noch nicht gab. Die Suppe wird mit saurer Sahne, kleingehackten Kräutern und Roggenbrot serviert.