Fleischgerichte

Die Mahlzeiten der wohlhabenden livländischen Einwohner bestanden hauptsächlich aus Fleischgerichten, die aus Vieh- und Geflügelfleisch sowie Wild zubereitet wurden. In Livland wurde der Gebrauch von Fleisch durch viele Tage des Fastens beschränkt, was durch Täuschungsmethoden zu umgehen versucht wurde. Die Bauern aßen Fleisch zum Fest, behandelten es sparsam und verbrauchten täglich nur eine kleine Menge von Fleisch, Speck oder Fett als Beilage zu Getreidespeisen.

FLEISCH AUF SPIEß
Für die adligen Livländer wurde Fleisch auf offenem Feuer zubereitet. Auf Fleischspießen wurden Rinder wie auch Geflügel gebraten – sie wurden einfach nacheinander aufgesteckt. Der Spieß wurde so gedreht, dass das Fleisch gleichmäßig gebraten wird. Mageres Fleisch wurde mit fettigen Schweinefleischstücken angereichert. Heutzutage wird solches Fleisch auf Freilicht-Märkten und Gastronomie-Festen angeboten. Im Alltag wird auf dem Spieß häufiger Schaschlik gebraten – auf den Kohlen gebratene kleine marinierte Fleischstücke. Dieses Gericht wurde zu Sowjetzeiten sehr beliebt.

HAHN UND GANS DES MARTINS-TAGS
Sowohl in der christlichen als auch in der heidnischen Tradition wird bereits seit mehreren Jahrhunderten am 10. oder 11. November traditionell ein ganzes Huhn, Hahn oder eine Gans gebraten, um den Martins-Tag zu feiern. Gewöhnlich wird das Geflügel mit Äpfeln oder Pflaumen gefüllt und im Ofen gebraten. Um ihren sozialen Status hervorzuheben, würzten die Herren im Mittelalter das Fleisch mit heutzutage ungewöhnlich erscheinenden Gewürzen wie Zimt, Gewürznelken oder Mandeln.

WÜRSTE
In Livland wurde sehr sparsam mit dem geschlachteten Vieh umgegangen - vom Rüssel bis zum Schwanz wurde das gesamte Fleisch verwendet. Verschiedene Reststücke wurden gehackt, mit Gewürzen gemischt und in Würste gefüllt, die danach in einem Schornstein geräuchert und zur Feier gebraten wurden. Aus Blut und Grütze wurde Blutwurst zubereitet, die im Brotofen auf Stroh gebraten und mit Preiselbeeren gegessen wurde. In manchen Orten wurden weiße Würste zubereitet.