Vihannekset ja juurekset

Nykyään niin yleisiä perunaa ja tomaattia ei Liivinmaalla vielä tunnettu. Keräkaalia syötiin niin tuoreena kuin myös hapatettuna. Samoin kasvatettiin naurista, palsternakkaa, herneitä, papuja, myöhemmin myös porkkanaa ja punajuurta, mutta myös sinappia, piparjuurta, sipulia ja valkosipulia. Talven yli säilyttämiseksi vihanneksia ja juureksia kuivattiin, hapatettiin tai suolattiin.

HAPANKAALI
Ensimmäiset tuoreet kaalit pantiin lampaanlihan kanssa pataan annen- tai jaakobinpäivän (25. tai 26.7.) aikaan. Pitkän talven ajan säilyivät vitamiinit kaikkein parhaiten hapankaalissa. Ennen leikattiin kaalinpää hapattamiseksi yksinkertaisesti neljään osaan. Nykyään kaali raastetaan hienoksi, lisätään runsaasti kuminaa, hieman suolaa ja sokeria, puristetaan, kunnes neste erottuu, annetaan hapantua ja sen jälkeen kaali säilytetään viileässä. Hapankaalia voi kylmänä vuodenaikana tehdä keitoksi tai hauduttaa lisäkkeeksi porsaanniskalle, jauhelihapihveille tai makkaroille.

HAPANKURKUT
Rapeat vähäsuolaiset kurkut ovat kesäherkkua. Lasiastiassa olevien kurkkujen päälle kaadetaan suolavettä, johon on lisätty tilliä varsineen ja kukintoineen sekä mausteita oman maun mukaan: mustaherukan, piparjuuren tai kirsikan lehtiä, valkosipulia ja pippuria. Kurkut pidetään seuraavaan päivään painon alla ja niitä voi heti syödä. Maku muuttuu hieman päivittäin. Talveksi kurkut hapatetaan ja pastöroidaan sekä säilytetään viileässä.

HERNEET JA PAVUT
Härkäpavut ja harmaat herneet olivat perunoita edeltävällä ajalla Liivinmaan tavallisen kansan perusruokaa. Herneet ja pavut ovat hyvin ruokaisia, niitä on helppo säilyttää ja valmistaa – riittää yksinkertaisesti keittämisestä. Herne- ja papukeitto oli maalaisperheiden tärkeä jokapäiväinen ruoka. Peirnteisesti syötiin papuja ja herneitä paistettujen, rapeiden savuporsaspalojen ja sipulin kera, oheen juotiin piimää. Se ruoka kuuluu perinteisesti Latviassa myös joulu- ja uudenvuodenajan pöytään. Nykyäänkin uskotaan, että kun vuodenvaihteen juhlapöydästä syödään kaikki herneet, niin alkavana vuonna ei tarvitse vuodattaa kyyneleitä.