Keitot ja puurot
Liivinmaalla keitettiin yksinkertaisena jokapäiväisenä ruokana suuressa padassa keittoja ja puuroja, Niitä valmistettiin riippuen ajankohdasta ja mahdollisuuksia ohrasta, herneistä, pavuista, vihanneksista, suolaheinistä ja juureksista, lisättiin maitoa, lihaa, kalaa tai rasvaa. Keitto tehtiin paksummaksi lisäämällä murennettua tummaa leipää. Liivinmaan herrojen herkkille vatsoille tehtiin keitot sopiviksi soseuttamalla ne siivilän läpi.
OHRASUURIMOPUURO
Ohra oli Liivinmaan kaikkein vanhin ja kauemmin viljelty sekä levinnein viljakasvi. Usein syötiin lounaaksi suurimopuuroa, johon 1800-luvulla alettiin lisäämään maitoa ja perunoita. Nykyään tunnemme Virossa sen mulgipuurona (mulgi puder) ja Latviassa nimellä bukstinputra. Puuron lisukkeeksi tarjotaan sipulin kanssa paistettua rasvaista sianlihaa. Ohrapuuron lisäksi keitettiin välillä myös kaurasuurimopuuroa.
HERNEKEITTO
Hernekeittoa keitettiin jo muinoin ennen paastoa, erityisesti ennen joulua ja pääsiäistä. Koska paaston ajalla ei saa syödä lihaa, antaa ruokaisa keitto voimia. Suurimoiden lisäksi herneet olivat myös kaikkialla tunnettu laskiaisruoka. Hernekeitto tehdään sianjalkojen tai muun keittolihan, perunoiden, porkkanoiden ja suurimoiden kera.
SUOLAHEINÄKEITTO
Suolaheinä on kevään ensimmäisiä vihreitä kasveja. Niitä syötiin tuoreina ja niistä tehtiin keitto perunoiden, porkkanoiden ja suurimoiden kanssa, nykyään myös lihan kanssa. Vitamiineja saa keittoon lisäämällä nuoria pinaatin tai nokkosen lehtiä. Keitto tarjotaan keitetyn munan, hapankerman ja ruisleivän kanssa.
SIENIKEITTO
Sienikeiton maku riippuu käytettävistä sienistä - olkoon kyse haperoista, kuusenleppärouskusta, mesisienistä, tateista tai kantarelleista. Erittäin hyvää on herkkutattikeitto. Keittoon lisätään tavallista tai hapankermaa.
VIHANNESKEITTO
Syksyllä ja talvella keittivät virolaiset ja latvialaiset maalla asuneet ruokaisia keittoja kaalista, porkkanasta, lantusta, nauriista, sipulista, valkosipulista ja punajuuresta, myöhemmin myös perunoista. Sian- tai naudanlihaa lisättäessä pitää sen olla luullista. Keiton lisäksi tarjotaan hapankermaa, pieneksi hakattuja vihreitä mausteyrttejä (tilliä, persiljaa, ruohosipulia) ja ruisleipäviipaleita.
