Viljandimaa

Mulgimaa on tunnettu pellavanviljelyllä vaurastuneista maataloistaan. Paikalliset ruoat levisivät koko Viroon, kun viljelijät ostivat tiloja muualta tai muuttivat asuinpaikkaa. Niinpä perunasoseesta, ohranjyvistä tai suurimoista ja siankyljestä koostuva mulgi puder, kaaliruoat jarahkaleivonnaisetovat tuttuja kaikille virolaisille. Ne on merkitty myös Viron henkisen kulttuuriperinteen luetteloon. Mulgimaalta on kotoisin talkkunan kaltainen sekakama, joka sisältää eri viljoja ja palkokasveja. 1900-luvun alkupuolella toiminut Liplapin kotitalouskoulu oli ensimmäinen laatuaan koko tsaarin-Venäjällä. Vanhalle Viljandimaalle on tyypillistä uudistusten seuraaminen, samalla kun arvostetaan vuodenaikoihin sopeutuvaa ja säästävään raaka-aineen käyttöön perustuvaa ruokakulttuuria ja pidetään sitä jatkuvasti kunniassa. Nykyäänkin alueella toimivat ruoantuottajat korostavat taustaansa. Niillä on yhteinen Viljandi OTT-ruokaverkosto, joka tarjoaa tuotteita suoraan kuluttajille. Myös seudun ruokapaikkojen ruokalistoilla on mulgimaalaisruoat merkitty erikseen. Monin paikoin järjestetään ruoanvalmistuskursseja. Esimerkiksi Olustveren kartanossa pääsee kokeilemaan leivän leivontaa. Kesäisin järjestettäviä Hansamarkkinoita ja Viljandin perinnemusiikkifestivaalia odotetaan aina jännityksellä, sillä kumpikin tarjoaa ruoasta kiinnostuneille uusia makuja ja elämyksiä.